巴奴毛肚火锅暑期火爆，拟上市成品质火锅第一股

暑期餐饮市场火爆，一外国小伙被黄牛骗，买巴奴毛肚火锅“免排队券”到店却无法使用。巴奴方面表示抵制黄牛行为，下半年将加大开店力度，提高运营效率。巴奴北京区域门店暑期平均日进店人数超400人、平均日翻台近5次，6月16日拟在主板上市，或成品质火锅第一股。巴奴坚持“产品主义”，定位中高端，翻台率、利润率等核心数据佐证其商业模式。

巴奴招股书强调“品质火锅”定位，消费者日常偏爱实惠，也愿为品质买单。巴奴门店经营利润率高于行业平均水平，显示消费者愿为品质支付溢价。巴奴“粉丝”喊话加速开店，2024年新开35家，直营网络覆盖39城，计划2025至2027年分别新增约40家、50家及60家直营门店。扩张不仅是数量叠加，更是空间体验迭代。

巴奴以“产品主义”为底层逻辑，聚焦毛肚及相关菜品，毛肚点单率长期保持高位。巴奴与西南农大合作研发“木瓜蛋白酶嫩化技术”，实现毛肚健康与美味双重飞跃。毛肚等核心单品构成约70%以上主营收入，每年上桌超400万次。巴奴半年上线44款新品，严格遵循“蔬菜月月上新”铁律，依托供应链自建等形成品牌“护城河”。

文/王萍（文章来源：新京报）

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