中国餐饮品牌出海浪潮：供应链挑战与机遇并存

当下，中国餐饮品牌正掀起一股出海浪潮。“现在不管到哪儿，我都能看见中国的消费品牌，这让我非常自豪！”喜欢旅行的刘倩感叹道。

不同于前两年商家主要瞄准东南亚市场，当下，企业开始在不同市场布局。据《中国经营报》记者不完全统计，日前，瑞幸咖啡、茉酸奶、紫燕百味鸡等宣布进驻北美市场；蜜雪冰城中亚首店在阿拉木图市试营业；茶百道则正式取得韩国特许经营资质。在这些动作背后，餐饮品牌正在以系统化的供应链管理和标准化的门店运营模式在全球舞台崭露头角。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为，与早期中餐馆的“小散弱”出海路径不同，企业渴望在海外实现规模化增长。

海外拓展寻增量

近段时间，包括海底捞、霸王茶姬、茶百道、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡在内的餐饮企业加速“出海”步伐。

日前，瑞幸咖啡美国首批门店两店齐开，当天掀起顾客排队热潮。据瑞幸咖啡方面介绍，此次试营业门店共有两家，均处曼哈顿核心地带，汇聚了大量学生、上班族及游客。在进入美国市场时，其在高品质、高便利性、高性价比的核心价值基础上，进行了多层面的本土化调整和创新。

文志宏指出，考虑到咖啡的消费心智和频次，北美地区属于咖啡的主要消费地，也是相关品牌的理想出海市场。

除了咖啡品牌外，其他饮品品牌也盯上了北美市场。比如茉酸奶于蒙特利尔以北的购物中心开设了北美首家门店；而茉莉奶白方面则称其美国洛杉矶首店首月售出超7万多杯，单杯均价54.4元人民币。

值得一提的是，7月2日，外交部发言人毛宁表示，中国品牌正赢得越来越多海外消费者青睐。

从政策层面来看，去年3月，商务部等9部门联合发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提到，加快中餐“走出去”，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。

事实上，近年来中国餐饮企业出海已进入新一轮快速发展期。《中国餐饮出海发展报告2024》显示，海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。

然而，专家指出，对于餐饮业来说，供应链挑战贯穿品牌出海全程。

晶捷品牌咨询创始人、战略品牌专家陈晶晶认为，中国餐饮品牌进军北美市场，面临饮食口味、消费习惯、文化偏好以及法律法规等多方面的挑战，必须在产品、服务、管理、传播与供应链等层面推进系统性的本地化策略。

如何面对供应链挑战

文志宏认为，根据品牌进入本地市场的不同阶段，其本地化应该基于人员和供应链。

但从整个餐饮出海的历程来看，中国餐饮行业的全球化进程已从早期的单店试水、零散扩张，逐步转向体系化、规模化的新阶段。

但在业内看来，供应链管理仍是中国茶饮品牌出海进程中最为棘手的挑战之一。有火锅连锁品牌的负责人告诉记者，虽然火锅强调标准化、程式化，但不同国家或同一国家不同地区的食品安全规则不同，因此针对不同地域供应链的搭建也非常重要。

记者注意到，去年5月，海底捞的海外业务主体特海国际在登陆港交所上市后，又凭借海外115家门店登陆美国纳斯达克上市。

然而，陈晶晶指出，美股或港股上市代表的是资本层面的国际化，并不等同于品牌的国际化。

据了解，相关部门和业内专家也正在关注“堵点”的解决路径。比如中国连锁经营协会成立了海外拓展工作委员会。

记者注意到，在出海过程中，中国茶饮品牌逐渐摸索出“跨境+本地”的双网络供应体系。据记者不完全统计，当下蜜雪冰城在海外拥有4895家门店，喜茶海外布局超70家门店，茶百道在海外陆续开出13家门店。

蜜雪冰城则正凭借成熟的供应链优势与高效的标准化运营体系，在海外市场加速拓店。据悉，蜜雪冰城与巴西出口投资促进局（ApexBrasil）签署采购大单，计划未来3—5年将在巴西投资采购包括咖啡豆等农产品在内的总价值不低于40亿元人民币的物资。

但出海也偶有风浪。7月1日，“瑞幸咖啡美国价格”话题登上微博热搜。瑞幸咖啡美国App公布的菜单显示，其饮品价格在3.45美元（约合24.71元）至7.95美元（约合56.94元）。

同样，此前茶百道也在韩国的人力招聘工作备受关注。据茶百道方面透露，茶百道韩国团队在努力探索本土化，目前已正式取得韩国特许经营资质。

（文章来源：中国经营网）

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